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L'Azienda Agricola Funghi Valentina nasce 27 anni fa con l'obiettivo di fornire lo Champignon Alta Qualità: senza residui nocivi alla salute dell'uomo ed alla natura.
Per questo vengono seguiti i disciplinari di agricoltura integrata, e la struttura si armonizza nell'ambiente naturale senza inquinare grazie all'utilizzo del metano, l'energia pulita.
Dal dicembre 2006 si sono aggiunte nuove certificazioni, a comunicare all'utente finale l'amore per il prodotto e l'ambiente circostante: ISO 9000, ISO 14000 e EMAS.
In Via Cantalupo 10 in località Tintoria, nel comune di Minerbio(Bo)si può acquistare direttamente la confezione più adatta alle proprie esigenze, appena raccolta, da consumare fresca a crudo oppure cotta.
Da ottobre 2007: aperto il nuovo locale di vendita diretta e degustazioni. La saletta, in un ambiente caldo e discreto, è a disposizione dei gourmets che, nelle serate a calendario, o su commissione, possono degustare lo Champignon Freschissimo, secondo le ricette della tradizione della Padrona di Casa, la sig.ra Marinella.
Gli orari e i giorni in cui ci potete venire a trovare:
dal lunedi al venerdi dalle 9.00 alle 12.00 e dalle 13.00 alle 17.30.Il sabato e la domenica dalle 9.00 alle 12.00.
Si accettano scolaresche o gruppi per visite guidate per i percorsi sensoriali e del gusto.
Per Informazioni: dott.ssa Valentina Borghi
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| Qualità Controllata |
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Si scrive QC, si legge Qualità Controllata, è il disciplinare a cui ci atteniamo per darvi un prodotto sano, fresco e sicuro.
I Funghi Valentina vengono coltivati a Minerbio, nella campagna bolognese, dove la famiglia Borghi propone, dal 1980, l’idea vincente del mangiar sano con l’Alta Qualità di un prodotto seguito in tutte le fasi produttive. Ogni confezione è controllata e dichiarata conforme alla vendita. BELLA TRANQUILLITA', perché sai quello che mangi!
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| Champignon |
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Non tutti sanno che lo Champignon o Prataiolo Coltivato è un alimento con il 90% di acqua, ricco di ferro, potassio e vitamine,nutriente perchè ricco di fibre ma non grasso è l'alimento ideale nelle diete. Inoltre contiene il chitosano, sostanza importante nei processi di dimagrimento.
Valori energetici e nutrizionali medi per 100 g
Valore calorico
25 Kcal
Proteine
3,5 g
Carboidrati
4,5 g
Grassi
0,3 g
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La base di tutte le ricette: LA TRIFOLA
Fungo tagliato fine e messo in quantità abbondante in una padella con un po’ d’ olio. Il procedimento è semplice. Una volta creato il battuto con cipolla, aglio e prezzemolo in quantità a piacere si aggiunge il fungo fino a creare un vero e proprio colmo nella padella. La trifola è velocissima: 10 minuti a fiamma molto alta, come per una frittura, fino a quando comincerà ad imbiondirsi il tutto. I funghi trifolati risulteranno così croccanti e piacevolmente saporiti.
CARPACCIO DI VERDURA
Ingredienti per 4 persone
300 g di Asparagi Verdi di Altedo IGP, 150 g di champignons freschi di “Funghi Valentina”, 100 g di sedano di rapa, 200 g di zucchine “chiare” nostrane, 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva Cufrol Dop Umbria dei Colli Martani, un ciuffo di prezzemolo, un ciuffo di aneto, un cucchiaio di semi di sesamo leggermente testati in un padellino, succo di limone, 2 cucchiai di aceto balsamico di Modena “Villa Bisini Gambetti”, 50 g di pecorino romano a scaglie sottili, sale
Preparazione
Mondare e lavare le verdure ed i funghi champignons della “Funghi Valentina”, quindi asciugare accuratamente il tutto. Affettare finemente gli ortaggi (l’accuratezza del taglio è alla base della riuscita della ricetta) tenendoli separati. Distribuire le verdure su un piatto da portata ed irrorarle col succo di limone affinché non anneriscano. Emulsionare olio, aceto balsamico di Modena e sale poi cospargere quanto approntato con la salsetta. Spolverare con i semi di sesamo (avendo cura di tostarli senza aggiungere nulla), prezzemolo ed aneto tritati, insaporire con le scagliette di pecorino e servire. Usare gherigli di noci interi per ornare.
Ricetta ideata dallo Chef Maestro di Cucina CLAUDIO CESARI de “L’Antica Osteria di Buda”
POLPO AL BALSAMICO COI FUNGHI VALENTINA
Ingredienti per 8 persone:
1,2 kg di polpi medio-piccoli
500 g di funghi Valentina
olio extra vergine d’oliva
aceto balsamico
prezzemolo tritato
4 foglie di lattuga o scarola
succo di limone
sale e pepe
Preparazione
Lessare i polpi seguendo il metodo tradizionale e tagliarli a pezzetti.
Affettare sottili i porcini e disporli sul fondo di piatti individuali, insaporendo ogni fettina con una goccia di aceto balsamico (o più; dipende dal tipo di aceto che si usa); salare, pepare e condire ogni piatto con 2 cucchiai d’olio.
Distribuire un cucchiaio di insalata tagliata a julienne sopra al fondo di funghi, quindi aggiungere i pezzetti di polpo tiepidi, spolverizzare col prezzemolo tritato e condire con altro olio e qualche goccia di limone.
Servire subito, prima che la temperatura del polpo si abbassi troppo.
RAVIOLI DI PATATE AL RAGU’ DI FUNGHI VALENTINA
Ingredienti per 6 persone:
Per la sfoglia:
500 g di farina setacciata
5 uova
un cucchiaio di olio d’oliva
un pizzico di sale
un cucchiaio d’acqua
Per il ripieno:
1,5 kg di patate grosse farinose
100 g di panna da cucina
200 g di parmigiano reggiano grattugiato
100 g di burro
sale
Per il ragù:
100 g di funghi Valentina affettati
50 g di funghi porcini secchi
100 g di burro
200 g di tradizionale ragù alla bolognese
100 g di parmigiano reggiano grattugiato
Preparazione
Cuocere le patate in abbondante acqua salata, passarle al setaccio, aggiungere la panna, il parmigiano e il burro fuso, amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto soffice.
Pulire i funghi secchi precedentemente messi in ammollo in acqua tiepida, sminuzzarli finemente quindi soffriggerli per un minuto con metà burro, bagnare con un mestolo del liquido d’ammollo filtrato.
Aggiungere i funghi Valentina affettati e il ragù alla bolognese, salare e pepare e cuocere il tutto per 30 minuti circa.
Impastare gli ingredienti previsti, preparare una sfoglia liscia ed elastica, e stenderla in strisce sottili.
Distribuire su metà di esse delle pallottoline di ripieno grandi circa come noci, distanti l’una dall’altra circa 4 cm, ricoprire con le strisce rimanenti e pressare con le dita tutt’intorno alle pallottoline, negli spazi liberi. Con uno stampino ricavarne dei ravioli rotondi.
Cuocerli in abbondante acqua salata per circa 5 minuti, scolarli leggermente al dente e sgocciolarli con cura. Distribuirli in piatti individuali ben caldi, ungerli col burro restante, condirli col sugo ai funghi e servire, accompagnando a parte col formaggio grattugiato.
FUNGHI VALENTINA GRATINATI
Ingredienti:
2 teste di Valentina a persona
pangrattato
parmigiano reggiano grattugiato
olio di oliva
prezzemolo
aglio
pepe nero, poco sale
Preparazione
Lavare accuratamente i funghi e metterli rovesciati in una pirofila unta con un filo di olio di semi. Salare appena un po’.
Preparare una farcia con pangrattato, parmigiano reggiano grattugiato, prezzemolo e aglio tritati fini, pepe e olio di oliva.
Farcire i funghi senza riempirli troppo. Mettere in forno a 200 gradi. e cuocere per 10 minuti. Dovranno diventare ben gratinati. Servire caldi e accompagnare con vino rosso giovane: Sangiovese, Valpolicella, Pinot Nero.
NOTA
La ricetta è stata fornita, nei dettagli dal Ristorante Picci. Quando si parla di funghi si pensa sempre ad un piatto costoso. In questo caso si ottengono risultati eccellenti con normalissimi funghi di coltura. Questo piatto si presta sia come antipasto che come contorno per un adeguato secondo piatto. Inoltre è di una esecuzione rapidissima e facile
CONIGLIO DISOSSATO FARCITO CON FUNGHI VALENTINA E CASTAGNE
Ingredienti per 8 persone:
un coniglio da 1,4 kg
150 g di funghi Valentina
½ kg di castagne fresche
rosmarino, salvia e timo
uno spicchio d’aglio intero
2 uova intere
scalogno
olio extra vergine d’oliva
sale e pepe
funghi trifolati per accompagnare.
Preparazione
Pelare le castagne e cuocerle per 30’ in acqua aromatizzata con rosmarino, salvia e timo.
Tagliare a pezzi i funghi e farli rosolare in olio e aglio. Eliminare l’aglio e amalgamare i funghi con le uova sbattute, le castagne, schiacciate con una forchetta, sale e pepe.
Disossare il coniglio e farcirlo con l’amalgama. Legare, salare e infornare a 160° per 90’ con olio.
Bagnare ogni tanto con brodo di carne per evitare che il fondo di cottura bruci.
Servire accompagnando con funghi trifolati e con un vino corposo tipo Barbera d’Alba barricato.
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| le Degustazioni |
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da aprile 2007 aprirà il primo locale di vendita diretta e degustazione a base di solo funghi.da un'idea olandese dove le aziende che producono funghi amano avere un loro locale...è nata la voglia di proporre direttamente al cliente finale il gusto, il sapore, la freschezza di un prodotto sicuro, facile da preparare e versatile in cucina: troverete l'occasione di assaggiare qualche piatto con i fungi protagonisti, potrete visitare la coltivazione apprezzando il ciclo produttivo di questo particolarissimo prodotto..a vostra disposizione per inventare le vostre cene e le vostre occasioni con suggerimenti, prove pratiche, laboratori di cucina e degustazione..ma anche con piatti sono da infornare...a base di Funghi Valentina e verdure naturalmente, per avere la cena semi-pronta senza rinunciare alla naturalità e al gusto.
Vi aspettiamo a Minerbio, a 10 minuti dall'uscita dell'autostrada Interporto e Altedo, a 20 minuti da Bologna e Ferrara.
per info:www.funghivalentina.it; info@funghivalentina.it
Valentina Borghi 051879760 mobile 3204883323
le degustazioni in calendario:
Mercoledì 17 Ottobre 2007: degustazione Funghi Valentina e Vini
Mercoledì 31 Ottobre 2007: degustazione Funghi Valentina e Olio Nuovo
Mercoledì 07 Novembre 2007: degustazione Funghi Valentina e Zucca
Mercoledì 21 Novembre 2007: degustazione Funghi Valentina e Carciofi
Mercoledì 5 Dicembre 2007: Scuola di Cucina, i Funghi Valentina nel Menù natalizio
Mercoledì 16 Gennaio 2007:degustazione Funghi Valentina e Patate
Mercoledì 30 Gennaio 2007:degustazione Funghi Valentina e Vini
Mercoledì 6 Febbraio 2007: Scuola di Cucina, Funghi Valentina e la Pasta fatta a mano
Mercoledì 20 Febbraio 2007: degustazione Funghi Valentina e Olio
Mercoledì 12 Marzo 2007: Funghi Valentina e la dietetica
Mercoledì 09 Aprile 2007: Funghi Valentina e Formaggi
Mercoledì 23 aprile 2007: Funghi Valentina e Asparago Verde di Altedo IGP
Lo svolgimento delle degustazioni è condizionato dal raggiungimento di un numero minimo, chiediamo pertanto ai Sigg. Degustatori Interessati la Prenotazione e Iscrizione.
La Degustazione sarà alle ore 20.30 e in forma Gratuita, con l’ acquisto di un Cesto di prodotti dell’ Azienda Agricola Funghi Valentina
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