Vendita mostarda, sambuco, merenda
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Il Circolo “LE PIANE” è situato a 1046 m.s.l.m. , in regione Pratetto, a Tavigliano, simpatico paesino sulle Prealpi Biellesi, compreso tra la Valle del Cervo e dello Strona, ai confini dell’Oasi Zegna.
Il Circolo, attivo come punto di ristoro fin dai primi anni del ‘900, è posizionato in un ambiente incantevole, fra dolci ondulazioni,praterie e boschi che ne favoriscono il clima fresco e il continuo cambiamento dei colori.
Sono essenzialmente tre gli obiettivi che i soci del circolo si prefiggono: uno con vocazione eno-gastronomica per il recupero dei piatti della gastronomia della Valle, uno volto alla riproposizione della cultura montana ed uno , più ambizioso, volto allo sviluppo imprenditoriale di alcune attività sul territorio.
Per quanto riguarda l’aspetto eno-gastronomico, i gestori. Marinella, Annalisa ed Eraldo, con passione,ricerca e mestiere ripropongono ricette antiche e piatti tipici del Biellese con particolare attenzione alla scelta degli ingredienti, tutti strettamente di produzione locale.
Si possono così gustare antipasti caldi e freddi tratti dai menu delle feste come i “capunet” ( involtini di cavolo), i “cirighit” (uova in carpione), i fiori di zucca ripieni o la salciccetta con le pere oppure primi tradizionali come la polenta “concia”, il risotto con i “barcui”, la minestra di riso ed ortiche o riso,latte e castagne e gli agnolotti di carne.
Per i secondi la fa da padrone la polenta, rigorosamente cotta sul “putagè” a legna, accompagnata da carni, salumi e formaggi di produzione locale.
A secondo della stagione, in serate a tema, vengono riproposti i piatti più tradizionali e “ da compagnia” come i bolliti, la selvaggina e la “bagna cauda”.
Anche i dolci sono tutti prodotti “in casa” utilizzando prodotti locali e di stagione:
il “micun” di pane, cioccolato e pere, le crostate di frutti di bosco, lo zabaglione.
Tutte queste prelibatezze si possono gustare a pranzo e a cena oppure nella tradizionale “merenda scnoira” di mezzo pomeriggio dal giovedì alla domenica.
Inoltre, per chi volesse soggiornare più a lungo , sono disponibili 10 posti letto in un vicino ( 2 km) casolare dotato di luce, riscaldamento e bagno.
Lo sviluppo di una serie di attività imprenditoriali è tesa a permettere al Circolo di trasformarsi ( almeno in parte) in una realtà operante in vari settori garantendo una continuità durante tutto l’anno alle iniziative dei soci che lo sostengono.
Per dar vita al progetto siamo in procinto di
realizzare un laboratorio multifunzionale per:
Produzione di marmellate, conserve e aceto di frutta.
Produzione di infusi e distillati di erbe e frutti
selvatici
Arte bianca cotta a legna
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| Mostarda di sambuco |
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Vado personalmente a raccogliere le bacche in zone non inquinate e nei pressi di un ruscello di montagna perché ritengo che l’energia di questi posti venga trasmessa ai suoi frutti e ciò dia il suo contributo al fine di ottenere una buona qualità del prodotto.
Il sambuco era anticamente usato a scopi medicamentosi (antinevralgico, diuretico e lassativo) sotto forma di decotto. Oggi non è abitudine usarlo per le sue proprietà, ma lo si sta riscoprendo sulle nostre tavole, proposto, come al caso nostro, in accompagnamento a polente rustiche e formaggi tipici.
La mostarda è una sostanza mielosa, dal gusto dolce con un retrogusto leggermente asprigno ottenuta dall’esclusivo uso di bacche di sambuco con aggiunta di zucchero, cotta per più di 8 ore in paiolo di rame su fuoco di legna
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| Mostarda di mosto e nocciole |
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Si tratta di una sostanza con consistenza pastosa ,
ottenuta dalla cottura di mosto di uva fragola, pesche di vigna, pesche gialle, fichi e nocciole con aggiunta di zucchero.
Chiamata anche “cognà” o “sapa” è un’antichissima salsa-marmellata che veniva prodotta per non sprecare gli ultimi prodotti della vigna e dei frutteti. Richiede una lunga preparazione ed è praticamente indispensabile la stufa a legna.
Da noi viene proposta insieme alla polenta oppure come “nutella” naturale per le merende dei bambini.
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